杏核仁料理的味道独特香醇，尤其是「杏仁茶」，深受许多人特别喜爱。虽然杏仁经常用于甜品，你知道常见的杏核仁料理的主要原料是「南杏」吗？本文将介绍南杏的营养价值、与杏仁坚果的区别，以及各种吃法、好处和食用禁忌，帮助你快速了解「南杏仁」。

「南杏」是什么？

杏核仁分为「北杏」与「南杏」。北杏带有苦味和毒性，称为「苦杏仁」，南杏带有甜味和淡淡香气，称为「甜杏仁」。两者外形呈扁平水滴状，北杏较圆，南杏较长，颜色为米白色或米黄色。

人们常说的「杏仁坚果」并不是真正的杏仁，正确名称为「扁桃」。杏仁坚果具有坚果香，外形厚实呈立体水滴状，表皮深褐色，有明显的纹路，果实本体为米白色或米黄色。

 

南杏的营养价值：与坚果杏仁大不同

南杏的用途与营养：

南杏仁因其甜味和迷人的香气广受欢迎，常被研磨成粉，用于冲泡杏仁茶、制作杏仁豆腐或手摇饮料中的杏仁冻。这些杏仁料理通常使用南杏制成。南杏仁和北杏仁都需煮熟后方可食用，最常见的南杏料理是杏仁茶。南杏具有蛋白质含量高、低碳水、低热量的特点，适合素食者和乳糖不耐症群体作为牛奶替代品。

北杏的用途与营养：

北杏仁一般用作药材，尤其在季节变换时，喜好煲汤的人常用北杏入汤润肺。北杏尖含有较高量的苦杏仁苷毒素，需完全煮熟后才能食用，否则可能引发氰化物中毒。煮熟后的北杏会散发出独特而强烈的香气。有些杏仁茶的配方会少量使用北杏与南杏搭配，带来不同的风味。

杏仁坚果的用途与营养：

杏仁坚果是补充油脂的天然食物来源，也是女性喜欢的办公室零食之一。杏仁坚果常用于烘焙、代餐或研磨成坚果杏仁奶。市售的坚果杏仁奶通常来自美国、欧洲，根据当地需求额外添加营养素如钙和维生素B，以满足素食者的营养需求。

从上述内容可以看出，南杏和坚果杏仁都用作美食，但它们在营养价值上有什麼差异嗎？以下为两者研磨成杏仁粉后的详细营养成分比较数据（坚果杏仁粉的数据由美国农业部（USDA）提供。）

食用南杏仁的 3 个好处：润肠排便、养颜美容

南杏仁研磨后的食品不仅能满足嗅觉和味觉的享受，味道香醇持久，其丰富的营养价值同样不容忽视。南杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，以及9种人体无法自行合成的必需氨基酸，且不含胆固醇，是一种有助于维持身体正常运作的传统美食。以下列出三种食用南杏仁的好处：

1、膳食纤维润肠排便、增加饱足感

南杏富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动、使排便顺畅。不仅如此，膳食纤维的特性能增加饱足感，帮助降低对饮食的欲望而减少其他热量的摄取，非常适合正在饮食控制、减重的人群在早上饮用，开启幸福又轻爽无负担的一天。

2、富含必需氨基酸，帮助身体修复

南杏含有9种人体无法自行合成的必需氨基酸，摄取充足才能制造优质蛋白质，帮助身体修复和生长。对于无法从肉类获取必需氨基酸的素食者，南杏制成的杏仁茶是很好的营养补充，更是绝佳的牛奶替代品。

3、丰富维生素E，养颜美容零负担

南杏中的维生素E有抗氧化作用，能够对抗自由基、帮助肌肤维持健康及弹润，适当补充可养颜美容，获得白里透红的自然好气色，杏仁茶饮品也能让你同时享受零负担的美味。

 

南杏仁的吃法：甜品、药用

了解完南杏仁的营养价值与食用好处后，接着一起看看南杏仁的吃法有哪些，喜欢亲自下厨的朋友可以发挥创意，品尝杏仁的传统美味。

1、药用价值：添加北杏

北杏由于具有毒性，通常作为中药使用，需要到中药行购买。北杏的香味较浓，并且经过充分加热熟化后可以适量食用，因此部分店家制作的杏仁茶会按照一定、安全的比例，添加少量北杏以强化杏仁的好处，并增加不同的风味。即使如此，食用前务必注意北杏是否已经经过食品级处理及熟化，最好先确认商家的品质认证，或寻求专业医师及营养师的帮助，避免氰化物中毒的可能性。常见的吃法除了港式煲汤外，在夏末入秋、水梨盛产的季节，也推荐甜汤做法“杏仁银耳炖雪梨”，富有滋润生津、滑顺胶质的口感，最适合在秋燥时享用。

 

 2、甜品吃法：杏仁茶、杏仁冻

南杏口感香甜、气味雅致，适合做成各种甜品，无论作为主角或配角都很受欢迎，像是杏仁豆腐、杏仁茶、杏仁甜汤、杏仁饼干或杏仁冻等。由于南杏本身富含营养价值，在不过度烹饪及调味的情况下，依然可以吃得清爽无负担。除了常见的料理方式，南杏还有很多创意吃法，也没有食用时间的限制，随时随地都可以放心食用，迅速补充体力与能量。

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南杏仁的常见问题：食用的注意事项

1、切记不可生食

北杏由于含有1-3%的苦杏仁苷（又称：氰苷），经过人体咀嚼与消化后具有毒性；南杏也同样有此特性，只是其苦杏仁苷含量远低于1%，通常经过烹饪后即可放心食用。因此，无论是北杏还是南杏，建议食用任何杏仁制品时都要确保已经过熟化处理，以免中毒。如果对北杏有特殊需求，可以寻求专业中医师的帮助解答疑惑。

选择市售的南杏产品时，也可以参考其检验报告。采用南杏制成的优质杏仁饮品会定期进行检测，确保产品中不含氰化物，让你安心享受南杏仁的美味与营养。

 

 2、孕妇可以喝杏仁奶吗

杏仁奶的主要成分南杏已经过食品级熟化处理，且含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等，适量饮用能够为母体和胎儿补充营养。同时，杏仁奶非常适合乳糖不耐症的孕妇，通过杏仁奶可以获取与牛奶类似的营养。但如果打算完全替代牛奶制品，建议先向专业营养师或医生咨询。

3、选择天然的南杏产品

市面上的南杏产品种类繁多，一些商家为了让产品色泽更美观、香气更浓郁，可能会进行漂白处理并添加人工香精。然而，天然的南杏产品通常呈米白色或米黄色，味道自然清香，不会有强烈刺鼻的气味。此外，有些产品可能还会添加淀粉、防腐剂、化学增稠剂等，这些添加物可能增加身体负担。因此，购买前建议仔细查看成分表，并选择有食品安全认证的产品。

4、适量摄取

南杏产品虽然香甜美味，但过量食用还是可能导致油脂和热量摄入超出每日所需。因此，建议根据个人饮食情况调整摄取量，避免因美味而增加身体的负担。

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